Bli ett grillproffs

Under sommarhalvåret åker grillen fram. Vi delar med oss av våra bästa tips inför grillsäsongen.

2012-07-05
Kocken Mathias Herlev Hanssons bästa tips 

TÅLAMOD
Ha inte för bråttom. Räkna med att det tar åtminstone en halvtimme innan du kan börja grilla. Först när kolen är askgrå är det dags, då är värmen som starkast och renast. Håll handen ovanför grillgallret. Om du klarar att hålla 1–2 sekunder är värmen perfekt för portionsbitar som grillspett, hamburgare och tunna filébitar av fisk, kött och fågel. Kan du hålla 3–4 sekunder kan du grilla hela köttstycken, hel kyckling och hel laxfilé under lock och med öppna spjäll i botten.


MARINERA
Marinaden tar det du grillar till oanade höjder! Använd gärna kocken Jonas Borsséns egen grillmarinad:

Saft och rivet skal från en sköljd citron
0,5 dl olivolja
6 stora vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 färsk spansk peppar med frön och mellanväggar
5 dl repad persilja

Mixa med stavmixer till slät konsistens och marinera


GRILLA LAGOM LÄNGE
Hur länge du ska grilla beror naturligtvis på vad du grillar. Kyckling och fläskkött ska som bekant inte vara det minsta rött när du äter det samtidigt som nötkött vinner på att vara lite rosa.
Låt även råvarans tjocklek avgöra. Vanliga portionsbitar av kött och fisk kräver normalt 2–4 minuters grilltid/sida i stark värme.


ANVÄND LOCKET
Om du använder dig av en klotgrill med lock kan du använda locket för att reglera värmen och för att kväva eventuella eldslågor.


FÖRHÖJ SMAKEN

Kocken Mathias Herlev Hanssons bästa tips Kocken Mathias Herlev Hanssons bästa tips är att använda spån av olika slag när han grillar. Det ger extra röksmak. Spån finns att köpa färdigt, men det går också att använda spån som du själv täljer ner, till exempel från fruktträd. Tälj ner och lägg i blöt innan du använder spånet.


TESTA NYA RÄTTER
Nästa gång du grillar kan du testa något nytt. En hel kyckling, spännande grönsaker, fisk. Det mesta går att grilla.
Gnid gärna in kycklingen i en rubbing av färska örter, citron, salt, hackad vitlök och peppar innan du lägger den på grillen.
Servera gärna en varm sallad till, där du blandar de grillade grönsakerna med melon och ost.
Avsluta med en grillad bit sockerkaka och jordgubbar.


GÖR RENT
Precis som med allt annat kräver grillen underhåll för att hålla. Ta för vana att skydda den mot regn och rusk. Förvara den inomhus eller under tak när du inte använder den.
Om du grillar med gasolgrill ska brännarna rengöras med jämna mellanrum. Använd piprensare, nål eller liknande för att få bort sot och fett. Kanske behöver också brännarna smörjas in? Läs tillverkarens råd i bruksanvisningen.
Ett grillgaller ska också hållas rent, oavsett grillmodell. Borsta rent när gallret är hett eller lägg i daggfuktigt gräs över natten. Du kan också gnugga in såpa och vatten, låta verka några timmar och sedan torka av med rent vatten. Om gallret är mycket smutsigt kan du behöva en grillborste.