stäng

Långkok med en slökokare för lata livsnjutare

Långkok med hjälp av en Slow cooker ligger rätt i tiden och har blivit något av en återuppväckt trend. Den moderna människan har helt enkelt inte tid att låta bli. Jens Linder, kock, författare och matskribent, numera även konverterad slökokare förklarar varför och delar med sig av ett recept anpassat för Slow cooker – syrlig inkokt kyckling.

2013-10-27Skriv ut artikel

Särdeles saftig och finstämd blir kyckling om den kokas i slow cookaren med en lagom dos kryddor i lätt syrligt spad.

Av Angela Ljungblad
 

 
Slow cooker
Kommer ni ihåg barndomens långkok; kalops, morfars dillkött eller kanske mammas söndagsstek? Kryddiga dofter, spad som sjuder och fönster som immas av ångan när locket lyfts.
Då skedde långkoket i en gryta, idag är det en Slow cooker som efter decennier äntligen har hittat hit från Amerika.

Slow cooker eller Slökokaren, som är den nyuppfunna svenska benämningen, är en eldriven gryta. En slags motsats till tryckkokare men där maten istället kokar mycket långsamt. Det gör att grytor, grytstekar, köttsoppor och brässerade köttbitar blir extra saftiga och fina. Mackapären går också under namnet Crock-Pots – det ledande märke som blivit den generiska benämningen i USA.

– I början var jag skeptisk, säger matskribenten och författaren Jens Linder som skrivit boken Långkok.
Vad skulle det vara bra för? Man kan ju lika gärna ställa in en gryta i ugnen på låg värme, tänkte jag. Och det kan man. Men det finurliga med en slökokare är att den stänger av sig efter timern som man ställt. Det gör att man kan lämna hemmet medan middagen lagas, förklarar Jens.

Skillnaden mellan en gryta i ugn och den mekaniska grytan, förutom att den också är ruskigt praktisk, är energiåtgången. En slow cooker är energisnål, drar som en glödlampa, en ugn drar rätt mycket mer. De flesta modeller av slökokare har två nivåer av värme. Den låga brukar ligga kring 60 till 70 grader och den högre kring 80 till 90.

 
Slow cooker Coline är en emaljerad keramikgryta med tre effektlägen. Rymmer 3,5 l. Grytan har en teknik som gör att värmen omsluter maten och ger en varsam tillagning så att de naturliga safterna och näringsämnena blir kvar.
 
Fakta för vetgiriga
Slow cooker utvecklades under 50- och 60-talet av Irving Naxons som inspirerats av sin farmors långkokande litauisk gryta i ugn som kunde puttra i timmar. Långkok är inget nytt på den globala kartan. I Nordafrika är det en lergryta med toppigt lock tagine som gäller, i England låter man långkoka grytpajer och i många delar av världen har man sedan forntiden laga sin mat i kokgropar, täckt av stenar. Långsamt puttrande på låg värme.
Så denna elektriska innovation återknyter på så vis till urgamla och kloka metoder.
Recept anpassat till slow cooker
Inkokt hel kyckling (recept ur Jens Linders ”Långkok”(Bonnier Fakta) men anpassat till slow cooker) Särdeles saftig och finstämd blir kyckling om den kokas in med en lagom dos kryddor i lätt syrligt spad. Denna rätt serveras med jalapeñomajonnäs eller vanlig majonnäs, endivsallad och kokt potatis.
4 portioner

1-1.2 kg hel kyckling, urtagen
2 l vatten
1 msk salt
2 st lagerblad
5 st svartpepparkorn
några persiljestjälkar
1 kvist timjan
1 kvist libsticka, salvia eller rosmarin
1 st citron
0.5 st gul lök
Endivsallad: 1 st endive
1 kruka krispsallad
1 tsk japansk soja
0.5 tsk mörk sesamolja
1 tsk rödvinsvinäger
1.5 krm salt
3 skivor formfranska

Gör så här:

1. Skölj kycklingen. Häll vattnet i slow cookern och sätt till salt, lagerblad, pepparkorn, persilja, timjan och libsticka.
2. Klyv citronen och lägg i den, den halva löken och kycklingen i kokspadet.
Sätt på lock och sätt slow cookern på låg effekt så att vätskan sjuder försiktigt. Låt kycklingen sjuda under lock i cirka 3 timmar tills den är genomkokt.
3. Stäng av apparaten och låt den stå och svalna i cirka 1 timme.
4. Skär endiven på mitten, skär loss roten och lossa bladen från varandra.
5. Finstrimla krispsalladen. Blanda soja, sesamolja, vinäger och salt i en rymlig skål.
6. Lägg ner sallad och endiv i skålen och vänd runt så att dressingen täcker. 7. Rosta brödet, skär det i tärningar och strö över.
8. Rensa loss köttet från den avsvalnade (men inte helt kalla) kycklingen. Skär de stora styckena i mindre bitar.
9. Blanda ner kycklingen i salladen och servera med majonnäs vid sidan om. Servera salladen på en gång, om den får stå, tappar den spänsten.
 
Tips och goda knep
Långkok passar den moderna människan och de flesta av oss. Inte bara för att rätter som kalops och boeuf bourguignon blir mustigt rika, utan också för att de i själva verket kräver så lite tid. Alla praktiska moment går i raketfart. Medan grytan puttrar på spisen och djuva dofter sprids kan du ägna dig åt loj längtan, umgås med vänner eller pyssla med annat. Men det finns några saker du bör tänka på när du slökokar, Jens delar med sig av sina heta tips;

• Det krävs lite annorlunda strategier när man slökokar. Ibland måste man till exempel försteka köttbitar och du bör också tänka på att den låga temperaturen gör att spad inte koncentreras särskilt mycket. Snåla därför med vatten så får du en fin koncentration ändå.
• Glänta inte på grytlocket i tid och otid, då stannar tillagningen upp och hela processen förlängs. Lägg därför i alla ingredienser från början.
Grönsaker som blir klara snabbare än kött får gärna vara stora, kanske helt odelade. Lägg till exempel i hela lökar eller morötter. När grytan är klar kan man fiska upp grönsakerna och dela dem till ätvänlig storlek, förklarar Jens.

• Även tiden måste anpassas. Jens brukar lägga på cirka 150 % tid i varje recept för det mesta. Men det är inte så väldigt noga om man lägger till en timme eller två. Eftersom det man lagar ska bli helt genomstekt är felmarginalen stor.
• För att nå bästa resultat är det som alltid med långkok bra att laga maten en dag i förväg. Då eftermarineras maten i sitt eget spad och blir ännu saftigare och smakrikare.

Ungefärliga tillagningstider
H = helt kött B = bitar
Grovtrådigt kött
(exempelvis högrev, märgpipa, oxsvans) - H 6-9 timmar B 4-6
Mellangrovt kött (bland annat kalvlägg, lammbog, fransyska, fläsk) - H 4-6 timmar B 3-5
Mört kött (inner- och ytterfiléer av alla slag) - H 2-3 timmar B ½-1 timme
Fågel - H 6 timmar B 2-3 timmar
Stor fläskstek 2.5-3kg 9 ½ timmar 7 ½ timmar
Fisk - H 3 timmar B – 1-1 ½ timme

 
Boktips!
Vill du veta mer om långkok och gärna vill ta del av fler goda recept?
I boken Långkok finns grytor, sautéer och raguer, såväl lättsamma och gräddvita som chiliheta och vitlöksskarpa. Här finns värmande soppor, stekar med knaprig yta och medgörliga saftiga inre och här finns långsamma lådor. Många av rätterna är svenska och komponerade av Jens Linder, en del kommer från andra delar av världen. Förutom de många välsmakande recepten får du allmänna tips om tillagning, köttkvalitet, förberedelser, kryddning och redningar.
 
Om Jens Linder
Jens Linder är kock, författare och matskribent, flerfaldigt prisbelönt för sina inspirerande böcker om mat. Jens har arbetat som kock och köksmästare i drygt femton år på allt från stadshotell till stjärnkrogar, från Tranås till London. Numera medverkar han framförallt i Dagens Nyheter, Mat & Vänner, Äkta mat och Gourmet samt i Sveriges Radio

Svårighetsgrad:

Så lång tid tar det:

Smarta produkter och lösningar har varit vår passion sen 1918. Vi älskar att hitta lösningar som gör din vardag lite lättare.

Tryggt och säkert
Säker shopping
Minst 2 års garanti
och upp till 90 dagars öppet köp

Frakt och leverans
Leveranstid 2-4 arbetsdagar.
Undantag för högsäsong tex jul.

Säkra betalsätt
Vi godtar de vanliga kreditkorten
samt PayPal.



Markera och kopiera koden i fältet nedan. Använd den sedan i kassan.
 

 

 

10% rabatt på alla produkter gäller vid ett köptillfälle online.
Rabatten kan ej kombineras med andra erbjudanden och kan ej heller användas på frakt- och betalkostnader.

Aktivera cookiestöd i webbläsaren för att förbättra din shoppingupplevelse.
The cookies we want to set are for analytics purposes only. These tell us things such as how visitors get to our site, what pages on our site were looked at, and how long people stay for.It tells us what countries people are browsing from, but it does not tell us who those people are. Google stores the analytics data, not us. (If you are interested in learning more about this you can visit http://www.google.com/intl/en/analytics/privacyoverview.html).Once you have consented to our cookies, we set one futher cookie of our own so that our site remembers you have done this. If you are happy with this, then just carry on using our site as you would normally.